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一個禮拜不吃油炸物 身體有什麼變化

July 30, 2018

 

 民以食為天,同時也是致病的根源

 

尤其是西方的速食主義高熱量、高溫油炸的飲食逐漸普遍的現代像是我們街頭常常會看到的麥當勞,肯德基,

以不吃炸物來談,有點算是無法切入核心,因為每個人的身以素質不同,吃的習慣不同.吃的量也不一樣,身體的反應也不一樣,

所以我從另外一個角度來談:

 

「一個正常飲食的人,一個禮拜都吃炸物,連續一個禮拜對身體有哪些影響」

 

 

其中炸物又可以分為兩種類型來看

 

一種是炸澱粉類(ex:炸薯條,洋芋片,油條,蔬菜)

 

另一種是炸蛋白質類(雞排,炸雞腿,炸海鮮)

 

炸物就是將食材裹粉或者不裹粉的情況來去高溫油炸,

食材本身不會有什麼問題尤其是蛋白質類的食物不會影響太多,

所以吃炸物會有問題的是在於

  1. 油的品質

  2. 澱粉類食物

 

 

 

炸物危險第一點:澱粉類

 

 

歐盟指出,丙烯醯胺是食物在炸、烤、烘焙等高溫處理過程中產生的自然物質,

尤其常出現在馬鈴薯製品,麵包、洋芋片、薯條、餅乾、咖啡豆、可可豆等。另外,二手菸也含有丙烯醯胺。

世界衛生組織(WHO)更將丙烯醯胺歸類為2A級致癌物,也就是動物實驗證實有致癌性,但對人體致癌風險不明。

日本學者也證實以澱粉類油炸後餵食老鼠會讓老鼠食慾大增,增加肥胖風險,

「加熱到180℃連續使用20小時的油會造成肝損傷由此可證實高溫油炸產生的毒素非常危險。」

一般而言,食物烹調的溫度越高、時間越長,丙烯醯胺就越多

但隨著溫度與時間不同,每次料理產生的含量可能都不同。

 

 

 

 

炸物危險第二點:油

 

 

油炸是種料理方式,主要將食物放入滾燙的油鍋中,將食材內的水份大量蒸發,讓食物呈現金黃酥脆的美味顏色,

常用於雞腿、豬排、薯條、海鮮等料理當中,最多就是熱量攝取太高,

為什麼對於健康有這麼大的疑慮呢?

因為油炸物品最大的問題,在於油本身並不健康,除了最常見的回鍋油、油多日不換等問題外

日前所爆發的地溝油更是油品本身最令人畏懼的部分

你永遠無法知道店家使用什麼樣的油,而油又含有什麼化學物質

一般店家所用的油都是植物油來油炸

而植物油大部分為不飽和脂肪酸代表結構不穩定很容易因為高溫而產生自由基

所以廠商將植物油改良讓他更穩定更可以高溫油炸這就是人工反式脂肪

 

 

(人工反式脂肪)

 

會增加血液中的壞膽固醇、增加三酸甘油脂,還會降低好膽固醇,會使血管容易阻塞及發炎,導致心血管疾病風險增加,

甚至研究發現,和不孕、失智、乳癌、糖尿病等都有關,幾乎是除了美味以外,油炸食品沒有什麼優點。

雖然在2008年,台灣已規定包裝食品標示反式脂肪含量,但大部分民眾根本不會去看,或看也看不懂

許多夜市、小吃店的食物更大量含有人工反式脂肪。

 

 

 

 

 

 

 

每週吃2次炸物,死亡率升高2倍

 

 

包括美國主要媒體《CNN》在內,皆報導了發表於最新一期《美國臨床營養學》的研究結果:

 

每週吃2次以上的「炸薯條」,早期死亡率的風險較沒吃薯條的人高出兩倍。

領導該研究的 Nicola Veronese 教授指出,這項研究是針對45-79歲之間,人數超過4440人的觀察性研究,

「很多人有意識到炸薯條(炸馬鈴薯)可能是不健康的,但能證明這個觀念正確與否的數據卻相當少。」

Veronese 教授領導的研究團隊,追蹤這4000多人的飲食習慣後發現,

236位死亡的受測者中,有吃炸薯條習慣和沒吃炸薯條習慣的人相比,

每個禮拜吃2-3次炸薯條的人,死亡率多出2倍以上。且發現男性、年紀較輕的受試者,通常吃炸薯條的傾向也較高。

 

馬鈴薯其實是澱粉類蔬菜,含有相當豐富的營養,是適合一家人食用的主食類油類本身也是很好的營養素,

但是為了烹調出美味的食物,將澱粉放入油鍋中高溫油炸,產出了不良產物acrylamide的化學物質,

油更是在高溫下超過發煙點導致油的品質變差酸價也變高, 其中的三酸甘油脂會水解成游離脂肪酸及甘油,

游離脂肪酸容易讓油氧化,形成自由基,不利油脂儲存和人體健康

 

 

 

 

雖然我們不能確定說不吃炸物一個禮拜對身體有什麼影響,

但是可以確定的是吃

炸物一個禮拜對身體的傷害有什麼

所以還是避免吃炸物才是對身體最好的

 

 


有任何營養問題 可以加入line由營養師你專業回答

 

 

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